Pasiuna sa salad dressing ug mayonnaise
Ang mayonesa ug sarsa sa salad kasagarang mga panimpla sa pagkaon sa kasadpan ug nahisakop sa usa ka matang sa sarsa sa panimpla. Usa ka semi-solid nga estado. Gihimo kini gikan sa lana sa utanon. Itlog, asin, asukar, mga panakot, suka, emulsifying thickener, ug uban pa. Pagsul-ob sa salad: 50% nga tambok ug labaw pa sa 315% nga itlog sa itlog; Ang kinaandan nga mayonesa nagaunod lamang sing 10 tubtob 20 porsiento nga tubig, kag ang mga salad dressing 15 tubtob 35 porsiento. Sa pipila ka mga nasud, ang mayonesa dili gitugotan sa paggamit sa mga emulsifying stabilizer gawas sa mga itlog, ug kung gigamit, ang produkto matawag lamang nga salad dressing. Ang emulsifying substance sa itlog sa itlog mao ang lecithin. Gilibutan niini ang mga tinulo sa lana nga adunay usa ka spatially intact protective film. Ang pelikula mao ang pagkamaunat-unat ug deformable sa gidak-on nga kini dili mabuak. Aron ang tubig - sa - lana emulsion sistema mao ang kaayo lig-on Paghimo pamaagi ug yawe nga mga punto sa salad pagsinina
Ang sarsa sa salad nag-una nga yolk ingon emulsifier, ang citric acid glycerol single ug duha ka acid ester, acid glycerol single ug duha nga tugma gamit ang acid ester ug lecithin, colloid mill, emulsifying machine, mayonnaise mulser, homogeneous function nga maghimo gamay nga pag-apod-apod sa tambok, ug mahimo’g mapauswag ang mga produkto sa mayonesa sticky mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, ug stability. Kung ang gidaghanon sa emulsifier sobra ra o ang tipo sa emulsifier dili husto, kini makaapekto sa pagkamakanunayon ug lami sa produkto. Aron makahimo og maayo nga lami sa produkto, ang komplikado nga synergism sa giusab nga starch, colloid nga matunaw sa tubig, mga emulsifying substance ug emulsifier ilabinang importante. Ang gipili nga emulsifier ug thickener kinahanglan nga acid resistant, ang emulsifier dili makapuli sa tanan nga yolk sa itlog, ang dosis niini mga 015% sa kinatibuk-ang hilaw nga materyal. Mayonnaise ug salad dressing mahimong maprodyus pinaagi sa alternating ug intermittent o padayon nga mga pamaagi, aron ang duha ka hugna gisagol ug emulsified aron mahimong oil-in-water emulsion. Sa alternating nga proseso, ang emulsifier isabwag sa bahin sa tubig ug dayon magpulipuli og dugang gamay nga lana ug ang nahabilin nga tubig ug suka. Dayon, ang nag-unang emulsion nga nakuha pinaagi sa colloid grinding, emulsifying machine, mayonnaise emulsifying machine, homogenizing machine homogenization, uban sa padayon nga produksyon nga pamaagi, ang unang bahin sa tubig ug emulsifying ahente parehason, ug unya ubos sa grabe nga stirring anam-anam nga emulsified lana ngadto sa sagol. Ang padayon nga produksyon anaa sa vacuum emulsifier, mayonnaise emulsifier, homogenizing machine emulsifier, samtang vacuumizing, samtang lana ug suka, samtang stirring emulsification. Pag-homogenizing nga kagamitan alang sa colloid mill o homogenizing machine o emulsifying machine, ang paggamit sa homogenizing machine, homogenizing pressure dili mahimong taas kaayo, kasagaran 8-10mpa
Una, ang paghimo sa salad dressing adunay pipila ka mga punto sa operasyon:
① Pagpili sa hilaw nga materyales
Ang lana sa utanon nga walay kolor ug walay lami nga lana sa salad usa ka maayong pagpili. Ang mga itlog kinahanglan nga presko ug ang mga panakot kinahanglan nga maayo ang kalidad ug putli.
Shell ang mga itlog
Limpyohi ang lab-as nga mga itlog gamit ang limpyo nga tubig, ihumol sa disinfectant sulod sa pipila ka minuto, kuhaa ug kontrola ang uga, bunalan ang mga itlog ngadto sa kabhang.
③ Pagsagol ug pagkutaw
Human sa pagtimbang sa tanan nga mga hilaw nga colloid galingan, emulsifier, mayonnaise emulsifier ug homogenizing machine nga mga materyales, dissolve sa usa ka gamay nga kantidad sa hilaw ug auxiliary nga mga materyales sa tubig, gawas sa utanon sa lana ug suka, ibubo ang tanan ngadto sa blender, ablihi ang stirring sa paghimo niini nga bug-os nga sinagol, usa ka uniporme nga sagol.
④ Sensory index
Ang kolor light yellow, ang organisasyon delikado, sticky, walay stratification, walay fracture, walay oil-water separation phenomenon.
⑤ Pisikal ug kemikal nga mga timailhan
Tubig 8% - 25%, tambok 50% - 80%, abo mga 214%, protina mga 3%.
⑥ Mga Pag-amping
Kung ang lecithin sa yolk sa itlog anaa sa temperatura tali sa + 2 ℃ ug -4 ℃, ang abilidad sa pag-emulsify maluya. Busa, ang presko nga mga itlog kinahanglan nga iproseso human makuha gikan sa bugnaw nga pagtipig sa panahon sa produksyon. Kasagaran, ang temperatura sa mga 18 ℃ mas maayo. Kung ang temperatura molapas sa 30 ℃, ang mga partikulo sa yolk mogahi, makapakunhod sa kalidad sa mayonnaise. Tungod kay ang mga produkto sa mayonesa dili mahimong sterilized, mao nga sa proseso sa produksyon kinahanglan nga pagtagad sa panglawas sa mga ekipo, appliances, gikinahanglan nga pagpanglimpyo, sterilization. Ang kasagarang gigamit nga mga panakot mao ang mustasa, paminta ug uban pa. Ang mustasa dili lamang makapauswag sa lami sa produkto, apan makombinar usab sa yolk sa itlog aron makahimo og kusog nga emulsifying effect. Kini kinahanglan nga yuta sa diha nga ang paggamit, ang mas maayo sa powder, ang mas maayo sa emulsifying epekto.
Una, ang mga bentaha sa kagamitan
Dako nga kapasidad sa pagproseso, nga angay alang sa industriyal nga online padayon nga produksyon pig-ot nga gidak-on sa partikulo distribution range, taas nga pagkaparehas
Pagdaginot sa oras, taas nga kahusayan ug pagdaginot sa enerhiya
Ubos nga kasaba, hapsay nga operasyon
Kuhaa ang mga kalainan sa kalidad tali sa mga batch nga gihimo
Walay patay nga Anggulo, ang materyal giputol 100% pinaagi sa pagsabwag
Kini adunay function sa mubo nga gilay-on ug ubos nga paghatud sa ulo, nga makaamgo sa limpyo ug sanitary cycle nga pagtambal ug makatagbo sa mga kinahanglanon sa CIP / SIP
Yano nga operasyon ug sayon nga pagmentinar
Ang awtomatik nga pagkontrol mahimong matuman
Para sa dugang detalye palihog kontaka sa @whatsapp phone 15800211936
Oras sa pag-post: Nob-30-2021